Pengantar Analisa Makanan dan Minuman

Definisi : Analisa adalah usaha pemisahan suatu kesatuan materi bahan menjadi komponen-komponen penyusunnya atau penguraian bahan menjadi senyawa –senyawa penyusunnya sehingga dapat dipakai sebagai data untuk menentukan komposisi bahan.
Hal-hal yang penting untung dipertimbangkan dalam pemilihan prosedur
1. Pengetahuan dasar komposisi suatu bahan yang akan dianalisa
2. Tingkat ketelitian yang dikehendaki.
3. Sampel yang tersedia.
Syarat prosedur analisa yang ideal

1.Sahih atau valid

2.Akurat( accuracy)

3.Presisi atau cermat ( Precission)

4.Cepat

5.Hemat

6.Tingkat keselamatan tinggi ( safety)

7.Keterulangan (Reproducibility)

8.(khusus) Specific

9.Dapat  diandalkan (Reliable)

10.Mantab (Stable)

Tujuan Analisa Makanan dan Minuman

1.Menguraikan komponen – komponen suatu bahan makanan kemudian memastikan jenis atau jumlahnya sehingga dapat disusun komposisi keseluruhan bahan tersebut.

2.Menentukan adanya suatu komponen bahan makanan – minuman kemudian memastikan berapa kadarnya sehingga dapat ditentukan kualitas ( sesuai dengan UU ).

3.Menentukan komponen bahan atau nutrien yang terkandung sehingga dapat dipakai patokan menyusun menu sehari-hari untuk diet khusus. 

4. Menentukan ada tidaknya bahan ikutan atau BTM.
5.Mendeteksi adanya bahan metabolit yang beracun.
6. Mengikuti terjadinya perubahan – perubahan bahan yang terjadi baik kualitatif maupun kuantitatif selama proses berlangsung (procces control )

Kerusakan Pada Sampel Yang Mungkin Terjadi

1.Perubahan kimiawi ( oksidasi)

2.Perubahan enzimatis

3.Kontaminasi mikrobiologis

4.Perubahan Fisis

5.Perubahan Mekanis